Είναι κάτι που δεν το πουλάμε και πολύ στους ξένους πιθανούς επισκέπτες της πατρίδας μας, ενώ θα έπρεπε, διότι είναι κάτι καθαρό, ασυνήθιστο• ωφέλιμο και γι' αυτούς. Δεν εννοώ το γνωστό και αμφιλεγόμενο στις μέρες μας «με πολύ λίγα λεφτά εδώ τρως καλά». Εννοώ ότι κυρίως τους θερινούς μήνες μερικά από τα κλασικά μας φαγητά είναι εξαιρετικά υγιεινά.
Δεν αναφέρομαι στις σαλάτες, χωριάτικες και μητροπολιτικές, ή στο greek souvlaki με το γιαούρτι, αλλά σε πιάτα με κύριο συστατικό τις μελιτζάνες, τις μπάμιες και τις ντομάτες, με τη συνοδεία σκόρδου, ρίγανης και κρεμμυδιού. Τα διάφορα «λαδερά» φαγητά - λαχανικά, γεμιστά, μπάμιες - εκτός από γευστικές χαρές προσφέρουν και καλά συστατικά, όπως θα δούμε.